Come conservare l’olio extravergine di oliva

Conosciamo i metodi migliori per conservare l’olio di oliva in casa? Ogni prodotto alimentare ha i suoi parametri specifici da seguire nella conservazione. Siamo sicuri di conoscere quelli del liquido più bevuto al mondo dopo l’acqua?

Il Termine Minimo di Conservazione

Per capire al meglio come conservare l’olio extravergine di oliva in casa, dobbiamo partire da quello che l’etichetta ci dice di osservare.

Spesso ci troviamo ad acquistare lattine di olio extravergine di oliva che presentano sull’etichetta una data che identifichiamo come una “data di scadenza”. In effetti, per legge, tutti gli alimenti devono avere in etichetta oltre a caratteristiche specifiche anche la data di scadenza.

In pochi sanno però che per alcuni alimenti, in particolare su tutti i prodotti non rapidamente deperibili, la data di scadenza è sostituita dal termine minimo di conservazione, espresso dalla dicitura “da consumarsi preferibilmente entro (data)”, che rappresenta la data fino alla quale un alimento conserva le sue proprietà specifiche in adeguate condizioni di conservazione.

Quella data sembra a tutti gli effetti una data di scadenza ma in realtà è solo un tempo indicativo oltre il quale l’alimento comunque si può continuare ad usare ma non ne sono garantite le stesse proprietà di prima che si arrivasse a quella data.

Un’attenzione particolare però merita la frase in adeguate condizioni di conservazione.

Infatti è chiaro che se decido di non rispettare le condizioni consigliate sulla conservazione, non posso pretendere che il prodotto che ho acquistato non solo arrivi al termine minimo indicato ma che possa addirittura andare oltre!

Per l’olio extravergine di oliva questo discorso è valido così come per tutti gli altri prodotti alimentari.

I nemici dell'olio

Il secondo passaggio che ci permette di identificare i metodi migliori su come conservare l’olio extraverginedi oliva in casa, è sicuramente conoscere a fondo il prodotto.

Per questo è necessario definire che i nemici dell’olio extravergine di oliva sono:

la luce
il calore
l’ossigeno
l’acqua

Questo vuol dire che qualsiasi situazione che si allontana da questi imperturbabili nemici, andrà bene!

L’olio infatti per essere conservato in maniera ottimale deve essere stato precedentemente imbottigliato in contenitori per olio in acciaio (lattine) o in bottiglie in vetro scuro.

Ormai praticamente tutti gli imbottigliatori utilizzano vetri verde scuro, a volte addirittura nero, sia per una questione di eleganza del packaging, ma anche e soprattutto per mantenere quanto più stabili possibili le caratteristiche nutrizionali dell’olio.

Anche il tappo anti rabbocco è una conseguenza dell’analisi accurata dei nemici dell’olio: la possibilità di togliere il tappo e rabboccare ogni volta le bottiglie di olio, cosa che veniva fatta in casa ma soprattutto molto nei ristoranti, esponeva l’olio a una continua ossigenazione che altro non faceva che irrancidire il prodotto.

L’introduzione del tappo anti rabbocco ha permesso di evitare questa tendenza: ora quando le bottiglie sono finite non le rabbocchiamo, ma le ricicliamo e basta!