Adriana speaker di Smart Future Academy
L’esperienza con Smart Future Academy Da sempre la formazione è stato il mio pallino, forse la mia vocazione. Ho deciso di accettare questo meraviglioso ed unico
La borragine è una pianta erbacea annuale dalla caratteristica superficie pelosa sulle foglie, facilmente riconoscibili nella nostra vegetazione mediterranea.
Un potente antinfiammatorio e antiossidante, la borragine è ancora molto poco utilizzata in cucina pur avendo un sapore intenso e molto caratteristico.
Sebbene in alcuni terreni sia diventata un’infestante, viene anche coltivata per la vendita ed è una pianta orticola che può raggiungere anche i 60 cm di altezza.
Ha foglie ovali con una ruvida peluria, verdi-scure.
I fiori si riconoscono facilmente per il colore viola, tendente al blu, con cinque petali disposti a stella.
I semi sono dotati di appendici contenenti sostanze nutritive appetibili alle formiche, che ne facilitano la disseminazione (mirmecoria)
Trovarla e coglierla in natura è facile, ma è altrettanto facile coltivarla nell’orto. Come tutte le erbe spontanee, soprattutto della zona murgiana (Puglia collinare), la versione selvatica avrà certamente un gusto più intenso.
Le parti commestibili sono le foglie e i fiori che si possono consumare cotti in vari modi: bolliti, stufati in padella o cotti al vapore. I fiori edibili, una volta puliti, possono essere utilizzati come decorazione per insalate, primi e secondi piatti, ma anche dolci, oltre che fritti.
Si tratta di una pianta estremamente caratteristica della zona mediterranea e dalle numerose qualità terapeutiche. È ricca di sali minerali ed in cucina è eccellente per minestroni, insalate e frittate, oltre che per decorare i piatti.
La borragine (o boragine pianta) è ideale per i piatti dalla forte intensità e sono note anche le proprietà disintossicanti per l’organismo. Vediamole nel dettaglio.
La pianta di borragine è molto nota dall’antichità per le sue proprietà curative. Ma la borragine a cosa fa bene?
Fin dall’antichità la pianta ha fama di svegliare gli spiriti vitali
Plinio: Un decotto di borragine allontana la tristezza e dà gioia di vivere
ed è conosciuta per la sua capacità di infondere serenità, buonumore e coraggio se aggiunta nel vino. Pare infatti che derivi dalla parola celtica borrach, che significa proprio coraggio.
L’erba borragine è utilizzata in fitoterapia per abbassare febbre e calmare la tosse secca, oltre che per le sue proprietà protettive del sistema cardiovascolare.
È un noto diuretico ed emolliente, grazie alla presenza di mucillagini.
L’olio ottenuto dai semi soprattutto per spremitura a freddo, ha spiccate proprietà antinfiammatorie e grazie al suo alto contenuto di acido linolenico, è impiegato nel trattamento degli eczemi, dermatiti e psoriasi.
La borragine in cucina è molto facile da utilizzare: il suo tempo di cottura è piuttosto breve.
Per preparare la borragine lessa:
Le foglie lesse sono ideali per la preparazione dei ravioli alla borragine o i ravioli di zucca.
Si accompagna particolarmente bene con la frutta secca, quindi utilizzare nei ravioli una salsa alle noci, o con pinoli e aglio tritato, oltre che olio extravergine di oliva può essere un’idea gustosa!
Dopo averla lessata si può saltare in padella per farcire per esempio i paccheri ripieni, soprattutto se abbinata a salsa di pomodoro e acciughe. Il suo sapore forte, infatti, permette di poter osare con i piatti intensi.
Può essere cotta in padella o ripassata con l’aglio, aggiungendo magari pepe o peperoncino.
aggiungere un bicchiere d’acqua in pentola, coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti dalla formazione del vapore
lavare le foglie e riporle nel contenitore adatto al microonde, coprendo con un coperchio
aggiungere una tazzina d’acqua
impostare la potenza a 600 W per 5 minuti.
Fiori e foglie, poi, possono essere utilizzati anche fritti come aperitivo o sfizioso antipasto: il procedimento è lo stesso della salvia fritta.
Amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Lavate le foglie della borragine, asciugatele con carta assorbente e tuffatele nella pastella avendo cura di non immergere il gambo della foglia.
Friggete le foglie in olio ben caldo fino a che non risultano dorate.
Scolate l’eccesso di olio su carta assorbente e portate in tavola le foglie di borragine fritte.
Un altro utilizzo interessante di questa pianta è quello di colorante naturale: i fiori possono essere congelati per creare cubetti di ghiaccio azzurro, perfetti per le bibite estive che ci apprestiamo a preparare!
I fiori di borragine sono gustosi anche fritti.
Il procedimento è lo stesso delle foglie: basta tuffare i rametti con le infiorescenze nella pastella e friggere per 3-4 minuti. Se preferite una pastella dolce per i vostri fiori fritti, aggiungete al composto 2 cucchiai di zucchero.
I fiori di borragine canditi, poi, sono molto gustosi, belli da vedere e semplici da preparare. Possono essere facilmente utilizzati anche per decorare le nostre cheesecake.
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